Det finns två surdegsskolor. Den inne i stan, med rätt utvecklat bröd ofta av internationellt slag (tänk levain, franskt/italienskt, Södermalm, torkad frukt och valnötter, med en prislapp som hämtad från Genève). Sedan finns en annan skola, mer funktionell (råg, riktigt tunga bröd, kummin och fänkål, portionsbröd, gärna också knäckebröd, tunna skivor som trivs bäst med leverpastej eller ägg). Sussis gårdsbageri hör till den senare skolan.
Jag lägger ingen värdering i de olika inriktningarna utan konstaterar att man på landet hittar fler och fler lantliga bagerier i en nordisk tradition (kan man väl säga?). Vi har Ängslyckan, Kråkvilan, Farmor Elsa och fler exempel. Det gemensamma hos de bättre ställena är att man har höga ambitioner och att man är lokalt grundande. Man serverar ofta gårdens egna produkter (ägg, grönsaker, bär) eller i alla fall traktens (Franzéns salami, Domtas skinka, Skogsbackens ost). Sussie bakar till exempel med mjöl från Strängnäs Valskvarn.
Sussis bageri ligger definitivt på landet, mellan Örsundbro och Bålsta. Det är runt 40 km från Uppsala räknat. Vårt första besök var på en helgeftermiddag och vi var överraskade av det konstanta flödet av kunder. Det kändes som halva bygden svängde förbi för att köpa (fika-)bröd inför helgen. Det är såklart roligt om dessa ställen kan vara mer än tillfälliga sommarcaféer.
Vårt testunderlag är lite tunt och vi får återkomma. Vi fikade på kakor och sött vete, köpte hem tysk sur kummin. Det var en miss att inte köpa en hel rabarberpaj och dela på, så här i efterhand. Det är i pajerna kvalitén synas bäst.
Utesittning på bra trämöbler eller i en liten stuga om det skulle regna.
Vi kan konstatera att Sussis hör till de ambitiösa ställena som är värda en utflykt i sig. Fler tester får avgöra om man når upp till de ledande ställerna Forsby kvarn och Kråkvilan. Notera: man har nu sommarstängt och öppnar igen 4 augusti.
gofika.se 