surdeg – gofika.se

Sussis gårdsbageri

Det finns två surdegsskolor. Den inne i stan, med rätt utvecklat bröd ofta av internationellt slag (tänk levain, franskt/italienskt, Södermalm, torkad frukt och valnötter, med en prislapp som hämtad från Genève). Sedan finns en annan skola, mer funktionell (råg, riktigt tunga bröd, kummin och fänkål, portionsbröd, gärna också knäckebröd, tunna skivor som trivs bäst med leverpastej eller ägg). Sussis gårdsbageri hör till den senare skolan.

Jag lägger ingen värdering i de olika inriktningarna utan konstaterar att man på landet hittar fler och fler lantliga bagerier i en nordisk tradition (kan man väl säga?). Vi har Ängslyckan, Kråkvilan, Farmor Elsa och fler exempel. Det gemensamma hos de bättre ställena är att man har höga ambitioner och att man är lokalt grundande. Man serverar ofta gårdens egna produkter (ägg, grönsaker, bär) eller i alla fall traktens (Franzéns salami, Domtas skinka, Skogsbackens ost). Sussie bakar till exempel med mjöl från Strängnäs Valskvarn.

Sussis bageri ligger definitivt på landet, mellan Örsundbro och Bålsta. Det är runt 40 km från Uppsala räknat. Vårt första besök var på en helgeftermiddag och vi var överraskade av det konstanta flödet av kunder. Det kändes som halva bygden svängde förbi för att köpa (fika-)bröd inför helgen. Det är såklart roligt om dessa ställen kan vara mer än tillfälliga sommarcaféer.

Vårt testunderlag är lite tunt och vi får återkomma. Vi fikade på kakor och sött vete, köpte hem tysk sur kummin. Det var en miss att inte köpa en hel rabarberpaj och dela på, så här i efterhand. Det är i pajerna kvalitén synas bäst.

Utesittning på bra trämöbler eller i en liten stuga om det skulle regna.

Vi kan konstatera att Sussis hör till de ambitiösa ställena som är värda en utflykt i sig. Fler tester får avgöra om man når upp till de ledande ställerna Forsby kvarn och Kråkvilan. Notera: man har nu sommarstängt och öppnar igen 4 augusti.

Kardemumma

Det är först nu det börjar bli möjligt att gå på Kardemumma, ett nytt kafé som ligger inne i stadsbilioteket mot slutet av gågatan i Uppsala. När det var nyöppnat så vände vi – utan överdrift – 9 gånger av 10 pga platsbrist. Ett tag var det nog tvång på att ha barnvagn för att komma in, kändes det som… det är inget fel på populära och lätttillgängliga caféer men när det dricks mer välling än kaffe så letar vi efter alternativ, tråkigt nog.

Alltid kö, sällan eller aldrig så här kort.

Nu verkar det ha lugnat ner sig en aning och under en varm sommardag var det till och med glest. Det finns en utesittning på en lugn innergård som är trevlig och som utökar antalet sittplatser betydligt.

Innegården är helt skyddad. Snyggt och en bra sittning med ”kulturhus” runt om.

Utbudet är aningen ovanligt men inte så konstigt med tanke på att stället drivs av bagarna på Triller mat och bröd. De hör till de 2-3 ovanliga bagerierna i Uppsala som gör bröd på riktigt – gjort på surdeg och med spår av ett visst hantverk. Detta innebär att de säljer smörgåsar som lutar lite åt danska smørrebrød – tunna skivor tungt bröd med bra pålägg. Man hittar inte hushållsost här, snarare rostbiff, ädelost eller räkor. Det är sällan mackor är så bra alternativ som här. Andra, även bra ställen, faller ofta på aningen trist och mjukt bröd, billiga pålägg, eller en extra olycklig kombination av båda dessa egenskaper.

Som alla rågbröd ser jag harmlös ut men är mättande nog i överkant.

Priserna är ganska höga men är ändå värt det med tanke på kvalitén. Jag gillar speciellt räksmörgåsen som är mättande men inte helt utesluter något sött efteråt. En dubbelmacka på råg däremot är mer av en utmaning.

Ägg, räkor, majo på tunn skiva surdeg. Utmärkt val om man har 65 kronor över.

Det söta utbudet ser ut som på alla andra ställen, med chokladruta, mazarin, damsugare, biskvi etc. Eftersom de bakar detta själva så är det mesta goda alternativ.

Pajer är ofta utmärkta fast inte riktigt i topp – det är aningen grovhugget och uppförstorat för att riktigt nå elitdivision. Til syvende og sidst är det kanske en fråga om tycke och smak. Less is more gäller speciellt tårtbitar.

Tosca.

Dagens testobjekt marängpaj var ett ovanligt bra alternativ, med fyllning som smakade citrus på riktigt, med bitar av skal. En vuxenvariant med andra ord. Vi hoppas just på ett mer förutsägbart vuxenalternativ för att vi ska lägga in Kardemumma i den tunga rotationen. Bättre kaffe vore också välkommet, när man har så höga ambitioner med sitt övriga sortiment. Just nu haltar kaffet betänkligt tyvärr.

Fotot är inte så bra som man skulle önska men så blir det med kameran i mobilen.