Säg att man är ute efter så bra kaffe som möjligt i Uppsala – vart ska man då gå? Det är så klart en fråga om tycke och smak. Det är inte heller enbart en fråga om kaffet i sig. Hur kaffet serveras spelar också in till viss del.
Då är frågan vilka parametrar man ska göra sin bedömning på. En enkel espresso eller kanske en slät kopp brygg? Jag orkar inte göra en riktig strukturerad genomgång just nu utan kör lite från höften. Detta inlägg baserar jag på åratals testande i just Uppsala och min personliga smak.
Bäst
Jag tycker att Vardein i saluhallen serverar bästa kaffet i Uppsala. Det är inte ett kafé egentligen utan en butik för kaffe, te och tillbehör (choklad, kvarnar, handgjort godis etc). De har ett litet ståbord som man kan hänga vid ett kort tag. Sommartid kan man också sitta utanför saluhallen på en liten uteservering. Inte mysig sittning direkt, men duger bra.
Det är några olika saker som gör detta till kaffestället nummer ett:
- Bra maskin och bra råvaror. Att bönorna i sig är bra här är nästan givet, det är ju kaffe de säljer som huvudprodukt. Även för en kaffebutik har de ett brett sortiment och mycket inslag från de nya och småskaliga rosterierna.
- Service och förnyelse. Det är bra rotation på kaffesorter i kvarnen. Förnyelse är alltid svårt men viktigt för stammisar och för att verksamheten inte ska gå i stå på sikt. Det är också välkommet att man själv slipper balansera med sitt kaffe i jakt på sittplats; de bär ut kaffet till en när det är klart. Sådan service är tyvärr nästan helt bortrationaliserad på caféer i Sverige numera.
- Mer än prisvärt. Det är Uppsala billigaste ställe för espresso skulle jag tro. 10 för en enkel och 15 för en dubbel, latte 20 kronor.
Bästa nykomling
Italienaren – som väl fortfarande saknar namn på stället – på Sysslomansgatan tvärs över V-Dala nation är en välkommen nyhet. Det är ett ställe som försöker vara så italiensk som möjligt. Det är enkel inredning, avskalat och ståbord som gäller. I Uppsala har det tidigare varit fokus på långsittning, ofta kombinerat med läxläsning. Det ska bli spännande att se om ståcafé kommer fungera här. Läget på Sysslomansgatan är ganska bra med mycket folk som passerar, men kanske inte lika bra som längs gågatan?
Bra saker:
- En egen unik stil med viss fokus på kvalitet. Baristan anstränger sig för att pumpa ut bra kaffe. Avskalat och inriktat på kaffet.
- Maskin från La Marzocco är så bra det blir. Kaffet är från Napoli, Passalacqua. Omsorg om detaljerna är hög. Hoppas det håller i över tid.
Latte och cappuccino med foccacia. Vatten och små oliver självklara tillbehör hos italienaren.
Silverplats
Det finns några fler ställen som anstränger sig för att göra bra kaffe. Det bör definitivt uppmärksammas.
Hugos kaffe och deli på Svartbäcksgatan är ett udda ställe. Det är med säkerhet det mest avslappnade caféet i staden. Det är o-pretto och informellt (vilket jag personligen gillar starkt). Det märks på personalen, stämmningen, möblerna, maten och även på kundgruppen. Det går bra utan slips.
Hugos klarar nog av flest varianter på kaffe i Uppsala. De har till och med turkiskt kaffe och en massa andra ovanliga varianter.
Americano och kladdkaka, serveras hos Hugos på en bit kakel…
Det som är riktigt bra här är att de gör bryggkaffe på allvar. Bra kaffebönor, vägs, mals noga och bryggs ofta nog. ”En brygg” är en bra beställning här och det är inte direkt vanligt. Bra så.
Barista på gågatan är en lite blandad upplevelse. Det finns baristor här som helt klart är intresserade (någon tjej som jag inte kan namnet på gör en ovanligt bra Americano f.ö.). Brygg i presskanna med eget val av kaffesort som mals på beställning är ju också en utmärkt idé. Så långt allt väl.
Tyvärr så gör man samtidigt en del andra prioriteringar som gör att jag inte riktigt trivs så bra som man skulle önska. De har slutat med sina utmärkta bagels, de har gjort mycket tveksamma val vad gäller möbler och inredning, frukostmenyn är helt avskaffad, man har totalt snöat in på ruccola, burkmajs och balsamico (till allt!), det är ett lämpligt ställe för lunchsallad och barnvagnsparkering, en ekologisk cola (och vanlig cc) kostar 28 kronor. Det jag nämner är inte nödvändigtvis fel, men det är saker som inte ligger i linje med min smak. Sommartid är dock en ren, dubbel americano en bra beställning om man intar den halvliggande i sofforna mitt på gågatan. Helt klart bästa stället att kolla på folk i stan! Det kan också vara en parameter vid bedömning av kaffekvalitén.
gofika.se 